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本帖最后由 泡泡糖 于 2022-1-12 23:16 编辑

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天寒地冻,寒风凌冽,出门变成了一件让人头疼的事。入冬之后,一次性买很多菜放家里囤着,俨然成为了很多家庭,尤其是北方家庭的基本操作。

再加上又是春节临近,菜价多少会有点上涨,也为了预防突如其来的疫情管控,囤菜变得越来越常见。

画风甚至是这样的:
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那么问题来了,你囤的蔬菜到底能放几天?吃了放了很久的蔬菜,会不会有健康风险?
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囤久了的蔬菜营养价值会降低

从被采摘下来的那一刻开始,随着时间的流逝,蔬菜中的营养物质会逐渐流失。

研究发现,蔬菜在被采摘后的一周内会损失 15%~77% 的维生素 C,其中绿叶蔬菜的营养物质流失的更快。比如菠菜,24 小时之内维生素 C 损失率高达 90%,储存一周后叶酸和类胡萝卜素等不稳定的营养素损失率达到 50%。随着温度的升高,营养物质的流失更快。

囤放过久的蔬菜,除了营养价值变低之外,还可能会有潜在的食品安全问题。不当的储存方式很可能让蔬菜遭受霉菌和细菌的污染,从而加快腐败变质
XHS_1641998850470.jpg
蔬菜中的亚硝酸盐

蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐,且含量会随着存放时间的增长而增加。各类蔬菜的硝酸盐浓度从高到低依次为叶菜类 > 根茎类蔬菜 > 豆类蔬菜。

长期慢性的亚硝酸盐中毒与胃癌的发生具有相关性。

据统计,成人每天摄入的膳食硝酸盐大约有 85% 来自蔬菜。这听起来怪吓人,但事实上对于蔬菜中的亚硝酸盐含量不必太过于担心,通过蔬菜摄入的剂量还远远达不到中毒的标准。对于成年人来说,需要一次性摄入 300mg~500mg 的亚硝酸盐才足以导致中毒。

亚硝酸盐常被当作防腐剂被添加到加工食品中,比如火腿肠、培根、卤肉。相比于蔬菜水果以及加工肉类中的亚硝酸盐,更要警惕个别"养生产品"的亚硝酸盐含量。

话说回来,蔬菜中这种低水平的含量亚硝酸盐虽然不至于对人体健康构成直接威胁,但还是应该尽量避免吃囤放过久的蔬菜,以免对身体产生不利影响。
XHS_1641999643178~2.jpg
还需要注意这些

从营养价值和食品安全的角度来看,不建议一次性囤太多的蔬菜,冰箱里冷藏的蔬菜,可以吃,但最好在 2~3 天内吃完,尤其是硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的绿叶菜,最好随买随吃,减少储存时长。

XHS_1641998739950d8327c52-7a99-315d-8fad-841944e2f7cb.jpg XHS_164199874400402ec03cf-76e8-3098-85a4-9bc63b5396da.jpg XHS_16419987458162f438c51-3d15-36af-99a3-84d406e78041.jpg
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发表于 2022-1-12 23:22:05 | 显示全部楼层
沙发
emmm家里倒是没买蔬菜,肉买了很多hhh
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泡泡糖 : _(:з」∠)_大户人家
2022-1-13 00:03 回复
B Color Smilies
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发表于 2022-1-12 23:33:04 | 显示全部楼层
板凳
没有遇到隔离,先存为敬
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泡泡糖 : 我们这的价格也很正常 没有遇上那种全市核酸那么严重的疫情
2022-1-13 00:02 回复
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发表于 2022-1-14 14:13:43 | 显示全部楼层
地板
买了很多冷冻的
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